[Typografit]

Die Artwork auswählen, im Farbfelderbedienfeld eine neue Gruppe erstellen lassen aus den geählten Farben, Farben als global anlegen.
Dann die Auswahl aufheben und dann entweder mit dem Zauberstab eine Farbe auswählen oder einfach ein globales Farbfeld nehmen und mit einer Signalfarbe verschieben und die Voransicht nmachen, dann sieht man auch, wo die Farbe im Einsatz ist. (Und dann abbrechen, damit man die Farbe nicht ändert.)

[Mialet]

Ich fürchte, dir den Glauben rauben zu müssen, die RGB Ansicht wäre die richtige.

Wenn CMYK gedruckt wird, sieht auch der endgültige Verlauf eher nach dem aus, was dir die CMYK Ansicht in Illustrator zeigt und nicht nach dem leuchtenden, Rot-Weiss Übergang in Photoshops RGB.